Proposant une cuisine à la fois traditionnelle et imaginative, notre chef saura ravir votre gourmandise et satisfaire tous les goûts. Il vous invite à déguster des menus débordants de saveurs, et à découvrir une carte attractive réalisée avec des produits frais et de qualité.

LES REMPARTS c’est un voyage gustatif à travers une généreuse variété de mets, aux subtils mélanges de couleurs et de saveurs.

Enfant du Pays
 C’est ici même à Bazas que David voit le jour pour la première fois un certain 8 mai 1978. Il arpente toutes les cours d’école de la ville ainsi que les terrains de rugby et très vite son goût pour la cuisine s’affirme.
1992, David obtient son billet d’entrée au Lycée hôtelier de Bordeaux -Talence où il passera un à un ses diplômes : CAP de cuisine, BEP d’hôtellerie restauration et BAC professionnel de restauration.
1997, diplômes et concours de cuisine en poche, David intègre d’emblée la Société des Bain de Mer à Monaco.

Son parcours, ses rencontres…
1997, 1998, à Monaco notre jeune cuisinier travaille au côté de Jean Fajeau (meilleur ouvrier de France) dans la brigade du Sporting.

1999, Il intègre la brigade de l’Hôtel du Palais à Biarritz (1Michelin). Son chef Jean Marie Gautier lui inculque les valeurs fondamentales du métier. Volonté, rigueur, précision et ténacité sont nécessaires au quotidien pour proposer un service de grande qualité dans cet extraordinaire établissement. Ce chef de cuisine restera l’un des personnages clef de son parcours et certainement le plus pédagogue.

2000, c’est l’année du service national. David est choisi pour être le cuisinier particulier des salons du ministre d’état à la défense, Monsieur Jean Pierre Masseret.
En parallèle notre jeune chef passe ses temps libres dans la brigade du Ritz (1*Michelin), place Vendôme, avec Maurice Guillouet.

2001, C’est au restaurant LAURENT (2 **Michelin) qu’il décide de prolonger son séjour dans la capitale. M. Philipe Braun en est le chef et M. Joël Robuchon le conseiller culinaire. Cet établissement est le rendez vous des fins gourmets parisiens, son chef est reconnu pour son exigence dans la précision des saveurs et du travail.

2002, 2003, 2004, de retour de Paris, c’est à Langon non loin de Bazas chez Claude Darroze (1*Michelin) que David pose ses valises. Il secondera le chef pendant trois ans. Le maître des lieux, figure incontournable de la région, est étoilé depuis de nombreuses années. Ici David va commencer à comprendre le fonctionnement et les rouages d’une maison de qualité.

2005, Notre jeune chef part seconder Jacques Chibois à Grasses à La Bastide St Antoine (**Michelin). Il s’imprègne de la grande cuisine provençale interprétée par un chef emblématique aussi exigeant qu’imprévisible. Une maison extraordinaire !

Pour finir David retourne le temps d’un été au Sporting, sa première maison, pour boucler la boucle mais déjà notre chef à la tête pleine de projets…

Un lieu exceptionnel, une opportunité…
 Il pouvait difficilement espérer meilleure situation notre jeune chef. Après des mois de prospection, l’information tombe : le restaurant Les Remparts à Bazas est mis en vente. Inutile de tergiverser, il faut saisir cette chance et se lancer dans la restructuration et la rénovation de l’établissement. Les objectifs sont clairs : rendre ce lieu agréable, raffiné, accueillant  et surtout en faire une bonne adresse pour tous les gourmets de la région et de passage à Bazas.

2006 ; David Chassagne a 28 ans : il ouvre les portes à sa clientèle le 17 octobre 2006 au Restaurant Les Remparts à Bazas…